|
|
Salade Van Zeewolf En Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 cl olijfolie (extra vierge)
-2.5 cl balsamicoazijn
-2.5 eetlepels sojasaus
-100 g suiker
-6 citroenen
-400 g zeewolffilet
100 g sla (veldsla)
-1 krop sla (eikenblad)
-150 g cantharellen
-20 g abrikozen (gedroogd)
-4 takjes koriander
-dl olijfolie (bakken)
-1 g abrikozen (gedroogd)
-theelepels kurkumapoeder
-doosjes saffraanpoeder
-aardappelen (Bintje)
-paprikapoeder
-zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de vinaigrette. Meng olijfolie met balsamicoazijn, sojasaus en suiker. Pers de citroenen en voeg het erbij. Laat rusten.
Maak de sla schoon en meng de verschillende slasoorten. Snijd de abrikozen in blokjes en voeg bij de sla. Breng op smaak met de vinaigrette en werk af met gefrituurde koriander.
Borstel de cantharellen goed schoon. Stoof ze even aan en bind ze lichtjes met wat abrikozencoulis. Schik de salade in een ring. Vul de ring verder op met de paddestoelen.
Meng kurkuma, saffraan, lookpoeder, paprikapoeder en zout tot een kruidenmix. Voeg bloem toe. Snijd de zeewolf in escalopjes, wentel ze door het kruidenmengsel en bak ze goudgeel in olijfolie.
Schik het geheel op een warm bord en nappeer rondom de coulis en de vinaigrette.
|
|
|